Ezgi Su Apaydın, 1997 yılında Adana’da doğdu. Keman eğitimine Çukurova Üniversitesi Devlet Konservatuvarı’nda Daniya Kainova ile başladı ve daha sonra Marina Kvlividze ile devam etti. 2012-2015 yılları arasında Bilkent Üniversitesi Müzik ve Sahne Lisesi’nde Muhammedjan Turdiev’den eğitim aldı. İlk solistlik deneyimini 12 yaşında Çukurova Devlet Senfoni Orkestrası eşliğinde gerçekleştirdi.

Apaydın, Cumhurbaşkanlığı Senfoni Orkestrası, İzmir Devlet Senfoni Orkestrası, Bursa Bölge Senfoni Orkestrası gibi birçok orkestrayla solist olarak konser verdi. 2007 yılında Doğuş Çocuk Senfoni Orkestrası’na katıldı ve bu orkestra ile yurtiçi ve yurtdışında birçok konser verdi. Mersin Üniversitesi’nin düzenlediği Gülden Turalı 4. Ulusal Keman Yarışması’nda ve Belçika’nın Namur kentindeki 7. Uluslararası “Bravo!” Genç Kemancılar Yarışması’nda birincilik ödüllerinin sahibi oldu.. Ayrıca, 2010’da Sofya’daki Emil Kamilarov Uluslararası Genç Keman Virtüözleri Yarışması’nda ikincilik ve 2013’te Çek Cumhuriyeti’ndeki 55. Kocian Keman Yarışması’nda üçüncülük ödülleri aldı.

Ezgi Su Apaydın, Essen’deki Folkwang Sanat Üniversitesi’nde Mintcho Mintchev ile eğitimine devam etti.